歐洲人根本沒資格嘲笑國人吃皮蛋

2016-07-01 | 來源: 喬克博客 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　外國人總覺得中國人吃奇奇怪怪的東西，比如豬和牛的主動脈、加石灰後變性的禽蛋、混了雨燕唾液的巢穴、成年螃蟹的性腺等等。似乎歐洲人生來就只會吃超市裡切好洗幹淨的牛排。好在鯡魚罐頭替國人扳回一分。

　　食在中國最靠譜

　　事實上，在現代食品工業出現以前，食物匱乏的歐洲人也是逮啥吃啥，除了口味劍走偏鋒，審美情趣也頗為清奇。

　　你以為人類被逐出伊甸園是因為接受了性啟蒙？明明是因為貪戀食物！一場完整的羅馬貴族宴會得有十個小時。冷盤菜在配樂詩朗誦中被端上桌，松鼠、火烈鳥舌頭、牛睾丸、鴕鳥腦子等，緊接著是硬菜：牛奶喂養的蝸牛配酸甜醬、榛睡鼠蘸蜜汁罌粟籽、蛋糊裹袖珍鶯鳥、碳烤天鵝。

　　最硬的主菜是烤牛包羊、包豬、包公雞、包小雞、包鳥，美其名曰“特洛伊式燒烤”。

　　吃完甜點藏紅花蛋糕還沒飽的話，主人家慷慨提供餐後小吃——醃兔胎。吃撐的賓客也不用急，出門左拐有專門的嘔吐池，摳喉嚨吐幹淨了回來繼續吃。

　　而另一個極端是，14世紀之前的英國老祖宗吃得特別單一，富農偶爾吃小麥，中農吃燕麥大麥黑麥，貧農吃西北風。谷物的加工方式也很單一——面糊和面餅，不僅硌牙，還適合做武器和盤子。

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　　畢竟精磨面粉會損失不少能填飽肚子的麩皮，你說加了牛奶蜂蜜香草的白面包？國王都沒吃過幾次，那可是聖物。

　　配菜以燉為主，著名菜式有牛奶燉韭菜洋蔥、菜豆燉麥芽等。肉類作為難保存的稀罕物，在中國化身為火腿和香腸，但由於緯度高曬鹽難，大部分肉類在歐洲變成了風幹肉，一塊風幹肉的保存時間比當時人們的壽命都長，太幹太硬，通常也只能燉。到大航海時代，水手們還能吃到一個世紀前的風幹肉，據說味道跟木乃伊差不多。

　　飲料也比較慘烈。由於過濾與儲存技術欠佳，據說喝中世紀的啤酒像在吞針，得閉眼憋氣才能灌下去。

　　19世紀初罐頭技術被普遍應用，歐洲的魚肉蔬果被裝在錫罐子裡帶到落基山脈，美國中部的肉類加工廠全年開工，以前可只能在冬天宰殺牲畜以防變質，防腐劑也在同時期誕生——盡管現在遭受非議，然而沒有防腐劑就沒有現在的大超市。

　　舊的食物被改良，新吃食也在出現，不僅僅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、熱帶水果被堅船利炮運回，技術革新還為我們的老朋友谷物開啟了新世界。

　　從擠壓鉛條設備獲得靈感的蒸煮擠壓機問世，它能把面團變成形狀各異的面制品，翻譯成人話就是條狀片狀蝴蝶狀的通心粉、歪果仁的方便面，曾被廣泛使用於制造軍用壓縮幹糧，直到上世紀70年代還占了歐美方便食品三成多的份額，並在上世紀末本世紀初被中國人運用於辣條制造。

　　也正是得益於農藥化肥，1800年英國的小麥產量比150年前提高了77%，機器帶動的碾子不分晝夜制造精面粉，又被谷物升降機裝載到貨船和火車中。拋卻小麥價格下跌引起的動蕩，谷物普及確實讓很多饑餓的人免於過早死亡。

　　工業革命至今近兩百年，呼吁傳統農牧業的聲音越來越大，農藥化肥轉基因冷藏鏈很委屈。要是真的回歸土法耕作，恐怕到後來也真的只能吃土了。